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Qualité du cacao, L'impact du traitement post-récolte.
EAN13
9782759220526
ISBN
978-2-7592-2052-6
Éditeur
Quae
Date de publication
Collection
Savoir faire
Nombre de pages
92
Dimensions
24 x 16 x 0,6 cm
Poids
256 g
Langue
français
Code dewey
633.74
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Qualité du cacao

L'impact du traitement post-récolte.

De

Quae

Savoir faire

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De la récolte au stockage, chaque geste du planteur a une incidence sur la qualité du cacao. Ce livre passe ces actions en revue et permet aux producteurs de maîtriser la qualité de leur produit. Il fournit aux acheteurs de cacao et aux industriels du chocolat les éléments pour retracer l'histoire d'un cacao, remédier à d'éventuels défauts et définir un cahier des charges. Quant aux chocolatiers, couverturiers et artisans, ils comprendront comment accéder à la qualité et aux arômes qu'ils recherchent.
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